Гост Мясо Говядина Действующий

ГОСТ 31797-2012 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТМЯСОРАЗДЕЛКА ГОВЯДИНЫ НА ОТРУБЫТехнические условияMeat. Dressing of beef into cuts. Specifications МКС 67.120.10 Дата введения 2013-07-01 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены"Сведения о стандарте1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М.Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии)2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2012 г. N 42)За принятие проголосовали:Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизацииКазахстан KZГосстандарт Республики Казахстан Киргизия KGКыргызстандарт Россия RUРосстандарт Таджикистан TJТаджикстандарт Узбекистан UZУзстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1756-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31797-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июля 2013 г.5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52601-20066 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет1 Область применения 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на отрубы из говядины бескостные и на кости (далее - отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки.Требования к безопасности продукции изложены в 5.3.2 и 5.3.3, требования к качеству - в 5.3.1, к маркировке - в 5.5.2 Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиямГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условияГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежестиГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 19496-93 Мясо. Метод гистологического исследованияГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализаГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жираГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежестиГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белкаГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализовГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализовГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмовГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьякаГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмияГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определений токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьякаГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Микробиология пищевых продуктов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Метод наиболее вероятного числаГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.3 Термины и определенияВ настоящем стандарте используются следующие термины с соответствующими определениями:3.1 говядина: Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше.3.2 парное мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С.3.3 остывшее мясо: Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.3.4 охлажденное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью имеющей корочку подсыхания.3.5 подмороженное мясо: Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см - от 0 °С до 2 °С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.3.6 замороженное мясо: Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8°С.4 КлассификацияОтрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на: парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы - охлажденные и замороженные, для промышленной переработки - парные, остывшие, охлажденные, подмороженные и замороженные.5 Технические требования5.1 Отрубы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, ветеринарно-санитарных правил по использованию и переработке импортного мяса и мясопродуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности и санитарно-эпидемиологических правил и нормативов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.5.2 Схема разделки говядины на отрубы приведена на рисунке 1.Рис.1 - Схема разделки говядины на отрубыI (1-7, 9-11) - задняя четвертина; II (12-24) - передняя четвертина; III (1-7, 9, 10) - задняя четвертина - пистолетный отруб; IV (11-24) - передняя четвертина без спинной части с пашиной 1 - задняя голяшка; 2-7 - тазобедренный отруб: 2 - нижняя часть, 3, 4 - наружная часть (3 - полусухожильная мышца, 4 - двуглавая мышца), 5 - внутренняя часть, 6 - боковая часть, 7 - верхняя часть; 8 - вырезка; 9, 10 - спинно-поясничный отруб: 9 - поясничная часть, 10 - спинная часть; 11 - пашина; 12 - завиток; 13, 14 - реберный отруб: 13 - верхняя часть; 14 - нижняя часть; 15 - подлопаточный отруб; 16 - грудной отруб; 17-22 - лопаточный отруб: 17 - трехглавая мышца, 18 - предостная мышца, 19 - заостная и дельтовидная мышцы, 20 - внутренняя часть, 21 - плечевая часть; 22 - передняя голяшка; 23 - шейный отруб; 24 - шейный зарез Рис.1 Схема разделки говядины на отрубы 5.2.1 Наименование и границы отделения отрубов приведены в таблице 1.Таблица 1Номер на схемеНаименование отруба Границы отделения отруба I(1-7, 9-11) Задняя четвертина на кости Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, и является задней частью полутушиII(12-24) Передняя четвертина на кости Получают после разделения полутуши по заднему краю 13-го ребра и соответствующему грудному позвонку, и является передней частью полутушиIII(1-7, 9, 10) Задняя четвертина - пистолетный на кости Получают из полутуши. Нижняя граница проходит на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им ребрами. Пашина в отруб не входитIV(11-24) Передняя четвертина без спинной части с пашиной на костиПолучают из полутуши после отделения пистолетного отруба. Пашина остается при передней четвертине 1 Задняя голяшка на кости Получают из задней четвертины или пистолетного отруба. Верхняя - по нижнему краю бедренной кости (между бедренной и большой берцовой костями)1 Задняя голяшка бескостная Получают при обвалке задней голяшки1-7 Тазобедренный с голяшкой на кости Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, параллельно бедренной кости к коленному суставу2-7 Тазобедренный без голяшки на кости Передняя - между последним поясничным и первым крестцовым позвонками, далее огибая кости таза, проходит параллельно бедренной кости к коленному суставу; задняя - в месте соединения бедренной и большеберцовой костей (по коленному суставу)2-7 Тазобедренный без голяшки бескостныйПолучают после обвалки тазобедренного отруба без голяшки 2 Нижняя часть тазобедренного отруба бескостнаяИкроножная мышца, расположенная под двуглавой и полусухожильной 3, 4 Наружная часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из двуглавой мышцы бедра и полусухожильной мышцы, расположенных с наружной (латеральной) стороны бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира3 Полусухожильная мышца бедра Лежит позади двуглавой мышцы и занимает на бедре латерально-каудальное положение. Продолговатая, округлой формы. Выделяют из наручней части тазобедренного отруба4 Двуглавая мышца бедра Самая крупная мышца бедра, занимает почти всю наружную (латеральную) поверхность задней части бедра. Выделяют из наручней части тазобедренного отруба5 Внутренняя часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из двух толстых мышц - полуперепончатой и приводящей, сросшихся с ними портняжной и гребешковой мышцами, расположенными с внутренней стороны бедра и стройной мышцы, покрывающей все мышцы с внутренней стороны6 Боковая часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из следующих мышц: четырехглавой бедра, отделенной от переднего края бедренной кости, напрягателя широкой фасции бедра, покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира7 Верхняя часть тазобедренного отруба бескостная Состоит из группы ягодичных мышц (поверхностная, средняя, добавочная и глубокая), отделенных от подвздошной кости и покрытых поверхностной пленкой и слоем подкожного жира8 Пояснично-подвздошная мышца (вырезка)Состоит из большой поясничной, расположенной под поперечно-реберными отростками поясничных позвонков, и подвздошной мышц. Отделяют от последнего ребра до тазобедренного сустава9-10 Спинно-поясничный на кости Передняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя - между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока); нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков9-10 Спинно-поясничный бескостныйПолучают при обвалке спинно-поясничного отруба 9 Поясничный на кости Передняя - между последним грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; задняя - между последним (шестым) поясничным и первым крестцовым позвонками, по переднему (краниальному) краю подвздошной кости (маклока); нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков9 Поясничный бескостный Получают при обвалке поясничного отруба10 Спинной на кости Передняя - между шестым и седьмым позвонками и соответствующими им частями ребер; задняя - между последним грудным (13-м) и первым поясничным позвонками по заднему краю 13-го ребра; нижняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков10 Спинной бескостный Получают при обвалке спинного отруба11 Пашина Передняя - по заднему краю последнего (13-го) ребра вдоль реберной дуги; верхняя - параллельно позвоночному столбу в 75 мм от тел позвонков; задняя - параллельно бедренной кости к коленному суставу; нижняя - по белой линии живота12 Завиток Получают из нижней части пашины путем отделения бескостного брюшного участка по контуру реберных хрящей от восьмого до 13-го ребра13-14 Реберный на кости Передняя - по линии отделения шейного отруба; задняя - по заднему краю последнего (13-го) ребра; верхняя - по линии отделения подлопаточного и спинного отрубов на расстоянии 75 мм от тел позвонков параллельно позвоночному столбу с первого ребра по 13-е включительно; нижняя - от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра (по линии отделения грудного отруба)13-14 Реберный бескостныйПолучают при обвалке реберного отруба 13 Верхняя часть реберного отруба на костиПолучают путем разделения реберного отруба пополам 13 Верхняя часть реберного отруба бескостнаяПолучают при обвалке верхней части реберного отруба 14 Нижняя часть реберного отруба на костиПолучают путем разделения реберного отруба пополам 14 Нижняя часть реберного отруба бескостнаяПолучают при обвалке нижней части реберного отруба 15 Подлопаточный на кости Передняя - параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонком (задняя граница отделения шейного отруба); задняя - между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими им частями ребер; нижняя - по реберной части в 75 мм от тел позвонков, параллельно позвоночному столбу15 Подлопаточный бескостныйПолучают при обвалке подлопаточного отруба 16 Грудной на кости Верхняя - от первого сегмента грудной кости (рукоятки) через реберные хрящи до восьмого ребра16 Грудной бескостный Получают при обвалке грудного отруба17-22 Лопаточный с голяшкой на кости Отруб выделяют круговым подрезом: с наружной стороны в виде полукруга по верхнему краю лопаточного хряща; с внутренней - по естественной линии сращения передней конечности с реберной частью17-21 Лопаточный без голяшки на кости Линия отделения голяшки - между плечевой костью и костями предплечья17-21 Лопаточный без голяшки бескостный Получают при обвалке лопаточного отруба без голяшки17 Трехглавая мышца Выделяют из бескостной задней части лопаточного отруба. Заполняет треугольное пространство между плечевой и локтевой костями. Имеет клиновидную форму, покрыта тонкой поверхностной пленкой18 Предостная мышца Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Имеет конусообразную форму, расположена спереди от лопаточной ости, начинается в предостной ямке лопатки, оканчивается на буграх плечевой кости19 Заостная и дельтовидная мышцы Выделяют из бескостного лопаточного отруба. Сросшиеся друг с другом, расположены с наружной (латеральной) стороны лопатки позади лопаточной ости20 Внутренняя часть лопаточного отруба бескостнаяОтделяют от внутренней (медиальной) стороны лопатки. Мышцы: подлопаточная, большая круглая 21 Плечевая часть лопаточного отруба бескостная Верхняя - по линии отделения группы мышц: трехглавой, заостной, дельтовидной и предостной; нижняя - по линии отделения голяшки, между плечевой костью и костями предплечья. Мышцы: клювовидноплечевая, двуглавая плеча, плечеголовная22 Передняя голяшка на кости Получают из передней четвертины. Верхняя - по нижнему краю плечевой кости (между плечевой костью и костями предплечья)22 Передняя голяшка бескостнаяПолучают при обвалке передней голяшки 23 Шейный на кости Передняя - между вторым и третьим шейными позвонками; задняя - параллельно первому ребру между последним шейным (седьмым) и первым грудным позвонками23 Шейный бескостный Получают при обвалке шейного отруба24 Шейный зарез на кости Передняя - по линии отделения головы; задняя - между вторым и третьим шейными позвонками5.3 Характеристики5.3.1 По органолептическим показателям отрубы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.Таблица 2Наименование показателя Характерный признак мясаЦвет поверхности Бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженного красного цветаМышцы на разрезе Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтрованной бумаге; цвет от светло-красного до темно-красногоКонсистенция На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравниваетсяЗапах Специфический, свойственный свежему мясуСостояние жира Имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая, при надавливании крошится. У размороженного мяса жир мягкий, частично окрашен в ярко-красный цветСостояние сухожилий Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашены в ярко-красный цвет5.3.2 Микробиологические показатели отрубов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.5.3.3 Содержание токсичных элементов (кадмия, ртути, мышьяка, свинца), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в отрубах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.5.4 Требования к сырьюДля выработки отрубов используют говядину в полутушах и четвертинах первой или второй категории по ГОСТ 779.Примечания1 Отрубы, вырабатываемые из подмороженной и замороженной говядины, направляют на промпереработку непосредственно на предприятии-изготовителе.2 Повторное замораживание отрубов не допускается.3 Отрубы, вырабатываемые из говядины от взрослого скота, направляют на промпереработку.5.4.1 Допускается использование говядины в полутушах и четвертинах, поступающей по импорту, по качеству и безопасности не уступающей требованиям 5.3.1-5.3.3, разрешенной к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.5.5 Маркировка5.5.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества отрубов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.5.5.2 Маркировка отрубов, предназначенных для реализации в торговле, содержит следующие данные:- наименование продукта;- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);- товарный знак изготовителя (при наличии);- массу нетто или количество;- пищевую ценность;- дату изготовления и дату упаковывания;- условия хранения;- срок годности;- обозначение настоящего стандарта;- информацию о подтверждении соответствия.5.5.3 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку при помощи штампа, трафарета или наклеивания этикетки или другим способом, содержащую следующие данные:- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в государстве, принявшем стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);- товарный знак (при наличии);- наименование отрубов, их термическое состояние и букв "ПП" для отрубов из говядины от взрослого скота;- информацию о пищевой ценности - по приложению А;- дату изготовления и упаковывания;- условия хранения;- срок годности;- массу нетто;- обозначение настоящего стандарта;- информацию о подтверждении соответствия.5.5.4 Маркировка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и скачать игру через торрент лего властелин колец приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.5.6 Упаковка5.6.1 Тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям санитарии и обеспечивать сохранность и товарный вид отрубов при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также должны быть разрешены в порядке, действующем на территории государства, принявшего стандарт.5.6.2 Допускается использовать тару и упаковочные материалы, закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные для контакта с данной группой продукции, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.5.6.3 Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.5.6.4 Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами.5.6.5 Масса нетто отрубов в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг.5.6.6 В каждую единицу транспортной тары инструкция по эксплуатации телефона zte blade v7 lite упаковывают отрубы одного наименования, одного термического состояния и одной даты выработки.Допускается упаковка двух или нескольких наименований отрубов в один ящик или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.5.6.7 Упаковка отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к нему местности, - по ГОСТ 15846.5.6.8 Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы отрубов от номинальной массы должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.6 Правила приемки6.1 Отрубы принимают партиями. Под партией понимают любое количество отрубов одного наименования, одного вида термической обработки, одной даты выработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное документом, удостоверяющим качество и безопасность, ветеринарным свидетельством при реализации за пределы области, ветеринарной справкой в пределах города, района.6.2 В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:- номер документа и дату его выдачи;- наименование изготовителя;- наименование отруба;- термическое состояние отруба;- дату изготовления;- номер партии;- срок годности;- условия хранения;- результаты текущего контроля;- обозначение настоящего стандарта;- информацию о подтверждении соответствия.6.3 Для оценки качества и безопасности отрубов из говядины проводят выборку из разных мест партии в размере 3% от общего количества отрубов, входящих в партию. Из отобранных образцов составляют объединенную пробу в количестве не менее 3 кг для проведения контроля органолептических показателей, определения содержания токсичных элементов и микробиологических испытаний.6.4 Органолептические показатели по 5.3.1 определяют в каждой партии.6.5 Порядок и скачать версию хузуни периодичность определения пищевой ценности устанавливает изготовитель продукции.6.6 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных элементов (ртуть, свинец, мышьяка, кадмий), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.7 Методы контроля7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 7269, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269.7.3 Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 21237, ГОСТ 31659, ГОСТ 31708, ГОСТ 31747; выявление и определение бактерий L.monocytogenes - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.7.4 Определение содержания токсичных элементов:ртути - по ГОСТ 26927;мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.7.5 Определение пестицидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.7.6 Определение антибиотиков - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.7.7 Определение радионуклидов - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.7.8 Определение свежести отрубов - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 21237, ГОСТ 23392.7.9 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.7.10 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 23042.7.11 Температуру отрубов определяют цифровым термометром с диапазоном измерений от минус 30 °С до 120 °С, с ценой деления 0,1 °С или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне.7.12 Определение рН - по нормативным документам государства, принявшего стандарт.8 Транспортирование и хранение8.1 Отрубы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.8.2 Условия хранения и рекомендуемые сроки годности отрубов на кости (с момента убоя) в охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях приведены в таблице 3.Таблица 3Вид термического состояния отрубов Параметры воздуха в камере хранения мяса Рекомендуемые сроки годности, включая транспортирование, не более температура, °С относительная влажность, %Охлажденные (подвесом)-1 85 16 сут.Подмороженныеот -2 до -3 90 20 сут.Замороженные-12 95-98 8 мес.-18 12 мес.-20 14 мес.-25 18 мес.8.3 Срок годности отрубов устанавливает изготовитель.8.4 Рекомендуемые сроки годности бескостных охлажденных отрубов с величиной рН не более 6,2, упакованных в многослойные паро-, газонепроницаемые материалы, при температуре от 0 °С до 4 °С, относительной влажности воздуха 85% - не более 25 сут.8.5 Транспортирование и хранение отрубов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.Приложение А (справочное). Пищевая ценность отрубовПриложение А(справочное)А.1 Пищевая ценность отрубов говядины от молодняка крупного рогатого скота, в 100 г продукта*, приведена в таблице А.1._______________* Пищевую ценность устанавливает изготовитель.Таблица А.1Наименование отруба Жир, г Белок, г Энергетическая ценность, ккалТазобедренный2,8-10,9 17,6-20,8 95,6-181,3 Лопаточный4,3-9,8 16,5-20,9 104,7-171,8 Спинной6,5-9,8 17,7-20,7 129,3-171,0 Поясничный6,5-10,1 18,8-20,0 134,1-170,9 Грудной10,4-18,9 15,9-18,00 157,2-242,1 Реберный8,7-15,0 17,6-19,8 148,7-214,2 Шейный4,5-10,0 16,5-20,5 106,5-172,0 Подлопаточный4,0-9,3 16,5-20,5 102,0-165,7 Пашина6,1-25,5 12,8-19,2 106,1-306,3 Завиток9,0-15,9 17,5-19,5 151,0-221,1 Голяшка передняя и задняя2,2-4,1 19,4-19,9 97,4-116,5 Шейный зарез5,7-9,3 19,3-22,6 128,5-174,1 __________________________________________________________________________________УДК 637.525:006.354 МКС 67.120.10 Ключевые слова: говядина, отрубы, разделка, границы, на кости, бескостные, токтичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, срок годности__________________________________________________________________________________Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Нашлось

21816 статей по запросу «гост мясо говядина действующий»

гост мясо говядина действующий
14.03.2017 16:21:04

ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная ...

ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. Технические ... Действующий ... ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты.

гост мясо говядина действующий
17.03.2017 17:21:04

ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная ...

Бесплатно полный текст ГОСТ Р 55445-2013 Мясо. Говядина высококачественная. ... действующий Настоящий стандарт распространяется на ...

гост мясо говядина действующий
12.03.2017 16:21:04

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы ...

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. ... разрешенной к применению в порядке, действующем на территории государства, принявшего ...

гост мясо говядина действующий
14.03.2017 16:21:04

ГОСТ 779-55 - Мясо-говядина в полутушах и четвертинах ...

Обозначение: ГОСТ 779-55. Статус: действующий. Название рус.: Мясо- говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия. Название англ.

гост мясо говядина действующий
14.03.2017 16:21:04

ГОСТ 32125-2013 Консервы мясные. Мясо тушеное ...

ГОСТ 779-55* Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. .... правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

гост мясо говядина действующий
09.03.2017 16:21:04

ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины ...

Статус: действующий. Тип: ГОСТ. Название русское: Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных ...

гост мясо говядина действующий
16.03.2017 16:21:04

ГОСТ Р 54315-2011 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина

... Сканер копия. Действующий ... ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. .... 3.12 говядина от молодняка крупного рогатого скота: Мясо, полученное в результате переработки молодняка крупного рогатого скота.

Игра Скачать Дальнобойщики 1 Злотников Элита Элит Скачать Красота Требует Скачать Торрент Куин Джулия Великолепно Скачать Игры Бродилки Страшилки Скачать Зеленая Миля Скачать Торрент Золотые Рыбки Скачать Максим Драйвер Xerox Docuprint P8ex Дождись Темноты Скачать Торрент Для Android Скачать Launcher Драйвер Samsung M2070 Series Договор Образец 100 Предоплата Достучаться До Небес Торрент Драйвер На Майнкрафт Скачать Гост 21345-2005 Кран Шаровый Голубые Береты Скачать Сборник Гимн Кубанской Молодёжи Скачать Глазной Гель Видисик Инструкция Гост 2424-83 Круг Шлифовальный Гост Мясо Говядины Замороженное Гост Мясо Говядина Действующий Скачать Для Gta 4 Машины С Автоматической Установкой Скачать Игра Лунтик Подготовка К Школе Через Торрент Скачать Игры Гта Сан Андреас Кавказ Через Торрент Скачать Игры На Двоих На Одном Компьютере Торрент